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Fifteen是一家来自英国的独特餐厅。奥利佛是Fifteen餐厅的灵魂人物，每年超过10万位客人冲着他设计的菜单来，许多愿意从社会边缘加入培训课程的青少年，也是因为奥利佛在电视上游走世界各地做料理的形象，才觉得当厨师是一件很酷的事。和普通的企业截然不同，Fifteen餐厅张开双臂欢迎无家可归、有毒瘾或酒瘾的问题青年。只要他们对烹饪有热情。Fifteen希望申请者介于18到24岁，没在念书也找不到工作，还必须没受过专业厨艺训练。只要是社会福利机构或青年监狱推荐的申请者，保证会得到面谈的机会。
经过一连串的面谈、评量、小组活动和味觉测试后，每年选出约20位学徒，接受18个月的培训课程。学徒有两个学习场所，一个是伦敦路易士翰学院（Lewisham College），取得厨师资格认证；另一个就是Fifteen餐厅的厨房，在实际操练中快速成长。奥利佛向来注重食材，Fifteen的菜单上就把食材产地全都标明出来，所以也安排学徒到供应Fifteen食材的农场，亲眼见识好食材的养育过程。培训课程不只能让学徒习得谋生的一技之长，更重要的是让原本迷失人生方向的青年，借着在高档热门的Fifteen厨房里工作，逐渐培养自信心，学到责任感。Fifteen餐厅在2007年的营收有400万英镑，扣除营运成本后，盈余250万英镑全都贡献给基金会，做为培训课程的经费。除了餐厅日常营运和零星捐款外，Fifteen的额外收入还有奥利佛捐的版税，以及每年底举办的「募款之夜」，一桌10人份爱心的价格是6500英镑。
2002年成立以来，Fifteen一共收了102位学徒，其中54位顺利毕业。毕业的学徒中，75％还在餐饮业工作，其中60％一年可以赚2万英镑（约105万台币），另外25％年薪介于2万到3万英镑之间，还有7％赚得比3万英镑（约160万台币）还多。在伦敦获得好评和支持后，Fifteen把脚步跨出英国，2004年在荷兰阿姆斯特丹开分店，2006年则是澳洲墨尔本和英国康瓦尔郡（Cornwall）分店开张。由于Fifteen是靠餐厅收入来支撑厨师培训计划，展店地点一定要有足够的客源、品质够好的食材供应商，再加上当地居民对培训计划的需求。在展店计划之外，Fifteen也回头检讨培训的成效，2008年开始将培训课程从18个月调整为12个月，给予更密集的训练，希望能提升学徒的毕业与就业率。Fifteen以明星主厨为号召，打造广受好评的高档意大利餐厅，在端出薄荷栉瓜冷汤的同时，也把迷途青年捏塑成明日的主厨。
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